Ο κατάλογος των λειτουργιών του ανθρώπινου παγκρέατος περιλαμβάνει την παραγωγή των περισσότερων πεπτικών ενζύμων, χωρίς τα οποία είναι αδύνατη η φυσιολογική πορεία ζωτικών διεργασιών του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς και η σύνθεση ινσουλίνης. Εάν υπάρχει δυσλειτουργία στο έργο αυτού του οργάνου, αναπτύσσεται παγκρεατίτιδα. Αυτή η ασθένεια είναι φλεγμονή του παγκρέατος, που συνήθως προκαλείται από τη διακοπή της φυσιολογικής έκκρισης των ενζύμων.
Ειδικά χαρακτηριστικά της διατροφής για οξεία και χρόνια παγκρεατίτιδα
Ελλείψει παθολογιών στο σώμα, τα ένζυμα εισέρχονται στο έντερο, αλλά λόγω της παγκρεατίτιδας, παραμένουν σε αυτό το όργανο και αρχίζουν σταδιακά να διαβρώνουν το εσωτερικό του κέλυφος. Πολύ συχνά, οι ασθενείς με παγκρεατίτιδα αναπτύσσουν δηλητηρίαση, με αποτέλεσμα τα εντερικά σωματίδια και τα υπολείμματα ενζύμων να εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος. Η οξεία πορεία της νόσου τελειώνει συνήθως με χειρουργική επέμβαση εάν η θεραπεία και η διατροφή δεν παράγουν τα επιθυμητά αποτελέσματα.
Η χρόνια παγκρεατίτιδα προκαλείται συνήθως από υπερκατανάλωση τροφής, κατάχρηση αλκοόλ ή ναρκωτικών ουσιών, χρήση ορμονικών ή οιστρογονικών φαρμάκων και υφιστάμενες διαταραχές της χοληδόχου κύστης και του ήπατος. Με δύο τύπους αυτής της ασθένειας, οι γαστρεντερολόγοι προτείνουν να ακολουθήσετε μια ειδική δίαιτα για την παγκρεατίτιδα, η οποία περιλαμβάνει τη δημιουργία κατά προσέγγιση μενού.
Οξεία παγκρεατίτιδα: μενού διατροφής για την εβδομάδα
Προκειμένου να ομαλοποιηθεί η κατάσταση του σώματος του ασθενούς, ο διατροφολόγος συνταγογραφεί μια ειδική θεραπευτική τροφή για την απομάκρυνση του πρηξίματος και της φλεγμονής στο πάγκρεας. Εκτός από τη θεραπεία με φάρμακα, συνταγογραφείται επίσης βραχυπρόθεσμη νηστεία, η οποία θα βοηθήσει στην αποφυγή χειρουργικής επέμβασης. Κατά τη διάρκεια της νηστείας, ο γαστρικός χυμός δεν παράγεται πλέον και η δραστηριότητα των ενζύμων μειώνεται επίσης, γεγονός που βοηθά το κατεστραμμένο όργανο να ανακάμψει σε λίγες ημέρες.
Κατά τις πρώτες μέρες μιας τέτοιας γρήγορης λειτουργίας, συνιστάται να πίνετε ορυκτό αέριο χωρίς αέριο, αραιωμένο πράσινο τσάι ή ζωμό τριαντάφυλλου σε μικρές μερίδες αρκετές φορές την ημέρα. Το πόσιμο μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της αφυδάτωσης, αλλά μετά τη διακοπή της νηστείας πρέπει να προχωρήσετε σταδιακά στο φαγητό. Με οξεία παγκρεατίτιδα, ακολουθείται αυστηρή δίαιτα, το μενού για μια εβδομάδα πρέπει να καταρτιστεί από ειδικό. Η συνήθης διατροφή για 5 ημέρες περιλαμβάνει τα ακόλουθα τρόφιμα:
- ξηρό ψωμί ή ένα καρβέλι αλεύρι σίτου.
- υγρό ζελέ ή ποτά φρούτων.
- γλοιώδες ρύζι ή ζωμό πλιγούρι βρώμης;
- υγρές πουρέ πατάτας χωρίς προσθήκη λαδιού.
- πουρέ δημητριακά όπως νιφάδες βρώμης, ρύζι, σιμιγδάλι ή φαγόπυρο;
- ξηρά cookie;
- ψωμί ή κράκερ.
Μετά από 6 ημέρες, άλλα τρόφιμα και ποτά μπορούν να προστεθούν στο μενού της παγκρεατίτιδας. Μπορεί να είναι μαύρο ή πράσινο τσάι, να γλυκαίνεται με λίγη ζάχαρη ή μέλι με την προσθήκη γάλακτος, χυμό τεύτλων με λίγο μεταλλικό νερό. Η λίστα των επιτρεπόμενων γευμάτων περιλαμβάνει:
- ομελέτα πρωτεϊνών στον ατμό;
- Σουαρλέ Quark;
- κιμάς ή κιμάς
- υγρές γλοιώδεις σούπες;
- μους μούρων ή μήλων και ζελέ
- πουρέ στον ατμό και πουτίγκα χωρίς λάδι.
Δείγμα μενού για παγκρεατίτιδα για μία εβδομάδα
Η δίαιτα για οξεία παγκρεατίτιδα θα πρέπει να είναι αρκετά αυστηρή, οπότε ο ασθενής θα πρέπει να τηρήσει το μενού που έχει συγκεντρωθεί για μια εβδομάδα. Ένα παράδειγμα μιας τέτοιας διατροφής φαίνεται παρακάτω, αλλά ο ακριβής κατάλογος των πιάτων πρέπει να συμφωνηθεί με τον γιατρό.
1η ημέρα
- Πρωινό. Υγρό χυλό φτιαγμένο από ρύζι ή σιμιγδάλι, ένα φρούτο, για παράδειγμα ένα πορτοκάλι, αχλάδι ή μήλο, αδύναμο τσάι με την προσθήκη μελιού.
- Αργά το πρωινό. Πουρέ κολοκύθας, σνίτσελ στον ατμό από ψάρι ή κοτόπουλο, ζωμό rosehip.
- μεσημεριανό. Ζωμός ψαριού ή βοείου κρέατος, πουρέ πατάτας, αποξηραμένο λευκό ψωμί, ψητά μήλα ως επιδόρπιο.
- απογευματινό σνακ. Μικρή μερίδα τυρί cottage και αδύναμο τσάι με την προσθήκη μελιού.
- δείπνο. Ομελέτα με ατμό πρωτεΐνης, ξηρή φέτα λευκού ψωμιού, πουρέ λαχανικών.
2η ημέρα
- Πρωινό. Γάλα βρώμης, ζελέ ή τσάι (πράσινο ή μαύρο).
- Αργά το πρωινό. Πουρές μήλου αναμεμειγμένο με τυρί cottage.
- μεσημεριανό. Σούπα πουρέ με βάση το μπρόκολο ή το κουνουπίδι, κεφτεδάκια κοτόπουλου στον ατμό.
- απογευματινό σνακ. Ξηρά μπισκότα και πράσινο τσάι.
- δείπνο. Πουτίγκα ρυζιού ή τυρί cottage, ζελέ ή τσάι.
3η ημέρα
- Πρωινό. Υγρό κουάκερ με βάση το ρύζι, πράσινο τσάι με ξηρό μπισκότο.
- Αργά το πρωινό. Ψητό μήλο με μέλι ή στάρπη.
- μεσημεριανό. Σούπα λαχανικών με βάση το κουνουπίδι, πατάτες, μπιζέλια ή καρότα σε συνδυασμό με κεφτεδάκια και κομπόστα αποξηραμένων φρούτων.
- απογευματινό σνακ. Καθαρισμένο τυρί cottage και αδύναμο τσάι.
- δείπνο. Άπαχο ψάρι, ψημένο ή στον ατμό.
Γενικές συνταγές
Το μενού δείγματος μπορεί να περιέχει ειδικές συνταγές που συνιστώνται για παγκρεατική παγκρεατίτιδα. Για να αποφευχθεί η επιδείνωση της κατάστασης, κάθε συστατικό ενός μεμονωμένου πιάτου πρέπει να συντονίζεται με έναν γιατρό ή έναν διατροφολόγο, ο οποίος συνήθως συνιστά την προετοιμασία ορισμένων πρώτων και δεύτερων μαθημάτων καθώς και ειδικά επιδόρπια.
Πουρές κολοκύθας και καρότου
Για να προετοιμάσετε έναν τέτοιο πουρέ διατροφής, θα χρειαστείτε 400 γραμμάρια κολοκύθας και δύο καρότα. Πρέπει να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε μεσαίους κύβους. Τα λαχανικά στη συνέχεια μαγειρεύονται σε βραστό νερό μέχρι να είναι αρκετά μαλακά. Στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, ολόκληρο ή μέρος του νερού μπορεί να αποστραγγιστεί από το δοχείο για να ληφθεί ένα λεπτότερο μείγμα. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, πρέπει να μετατρέψετε τα λαχανικά σε ομοιογενή μάζα και να σερβίρετε.
Ψαρόσουπα
Για να φτιάξετε μια υγρή σούπα, πρέπει να πάρετε μισό κιλό άπαχο ψάρι, π. χ. Β. Γάδος, μπακαλιάρος μπακαλιάρος, μπακαλιάρος ή καλκάνι, ενάμισι λίτρο νερό, ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο και 50 ml γάλακτος. Τα φιλέτα ψαριών κόβονται σε μικρά κομμάτια και μαγειρεύονται απαλά σε νερό ή ζωμό λαχανικών. Φέρτε το ξεχωριστά προθερμασμένο γάλα με το βούτυρο που έχει λιώσει σε αυτό να βράσει, ρίξτε το ζωμό ψαριού σε αυτό, προσθέστε το φιλέτο και μαγειρέψτε τα όλα μαζί για λίγα λεπτά.
Αξίζει να θυμόμαστε ότι με την οξεία μορφή παγκρεατίτιδας, απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωση λιπαρών και τηγανισμένων τροφών, τροφίμων που διεγείρουν τη ζύμωση στο πεπτικό σύστημα, πίνουν αλκοόλ, kvass, κεφίρ και ανθρακούχα ποτά.
Μενού παγκρεατίτιδας
Όσον αφορά τη δίαιτα παγκρεατικής παγκρεατίτιδας και ένα δείγμα μενού, πολλοί γαστρεντερολόγοι προτείνουν να ακολουθήσετε τον γνωστό αριθμό δίαιτας 5, ο οποίος συνήθως συνταγογραφείται αφού η κατάσταση του ασθενούς βελτιωθεί στην οξεία μορφή της νόσου. Τα τρόφιμα που έχουν εγκριθεί ως μέρος της διατροφής είναι ασφαλή να συμπεριληφθούν στη διατροφή μετά από νηστεία. Συνήθως, μια τέτοια διατροφή χωρίζεται σε δύο στάδια, καθένα από τα οποία είναι διαφορετικό στο χρόνο.
Στην πρώτη φάση, μπορείτε να καταναλώνετε καθαρισμένα τρόφιμα μόνο για δύο εβδομάδες. Μετά το τέλος, ο ασθενής μεταφέρεται στη δεύτερη, λιγότερο αυστηρή επιλογή μενού, η οποία διαρκεί τουλάχιστον έξι έως οκτώ μήνες. Στην πρώτη φάση, μπορείτε να φάτε υγρά αλατισμένα πιάτα με κυρίαρχη αναλογία υδατανθράκων, να πιείτε ποτά φρούτων, χυμούς και βραστό τριαντάφυλλο ισχίου με την προσθήκη μελιού ή ζάχαρης. Απαγορεύονται αυστηρά τα λιπαρά, τα τηγανητά ή τα αλμυρά τρόφιμα.
Μετά την πέμπτη ημέρα της δίαιτας, οι θερμίδες θα πρέπει να αυξάνονται σταδιακά, ταυτόχρονα θα πρέπει να είναι περιορισμένη η πρόσληψη λίπους. Από την έκτη έως την ένατη ημέρα μιας τέτοιας δίαιτας, η συνολική θερμιδική περιεκτικότητα σε τρόφιμα που καταναλώνονται ανά ημέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 1000 θερμίδες. Μετά το δέκατο, ο αριθμός των θερμίδων μπορεί να αυξηθεί και ο ασθενής μεταφέρεται στη δεύτερη επιλογή διατροφής για παγκρεατίτιδα για μια εβδομάδα.
Διατροφή για τη χρόνια μορφή της νόσου
Η παγκρεατίτιδα συχνά γίνεται χρόνια μορφή. Σε αυτήν την περίπτωση, οι ειδικές δίαιτες για παγκρεατική παγκρεατίτιδα είναι πιο σχετικές από ποτέ, γεγονός που καθιστά δυνατή την ομαλοποίηση πλήρως της κατάστασης του γαστρεντερικού σωλήνα. Οι επιληπτικές κρίσεις εμφανίζονται τακτικά λόγω ακατάλληλης διατροφής, ειδικά εάν ο κατάλογος των πιάτων περιλαμβάνει απαγορευμένα τρόφιμα, όπως βραστά αυγά, καραμέλα, σοκολάτα, γάλα, σόδα και άλλα παρόμοια τρόφιμα. Τα συμπτώματα της νόσου είναι μετεωρισμός, αισθητή βαρύτητα μετά το επόμενο γεύμα, συχνός έμετος. Πολύ συχνά, η χρόνια παγκρεατίτιδα οδηγεί στην εμφάνιση σακχαρώδους διαβήτη, ειδικά σε περιπτώσεις που ο ασθενής δεν πήγε στον γιατρό εγκαίρως και δεν έλαβε ειδικά φάρμακα.
Είναι επιτακτική ανάγκη για έναν διατροφολόγο ή γαστρεντερολόγο να αναπτύξει ένα ειδικό μενού για παγκρεατίτιδα για μια εβδομάδα, το οποίο περιλαμβάνει τρόφιμα που είναι ελαφριά και εύπεπτα. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο να πίνετε μεταλλικό νερό χωρίς αέριο για δύο ημέρες, καθώς και ένα αφέψημα από άγριο τριαντάφυλλο ή αδύναμο, αδύναμο τσάι. Είναι απαραίτητο να μεταβείτε σε δίαιτα χαμηλών θερμίδων το συντομότερο δυνατό και να προετοιμάσετε γεύματα με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά και υδατάνθρακες. Η πρόσληψη τροφής πρέπει να είναι κλασματοποιημένη, είναι απαραίτητο να τρώτε τουλάχιστον 5-6 φορές την ημέρα. Ο κατάλογος των προϊόντων που αποτελούν το μενού της χρόνιας παγκρεατίτιδας πρέπει να περιλαμβάνει:
- Παξιμάδια σίτου (αγοράσατε ή προετοιμάσατε τον εαυτό σας);
- υγρές σούπες λαχανικών ή σιτηρών;
- ψημένο ή βραστό κρέας, συμπεριλαμβανομένου του κοτόπουλου, του μοσχαρίσιου κρέατος ή του κουνελιού.
- άπαχο ψάρι στον ατμό;
- τυρί cottage με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
- αλάτι και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί.
- ημι-υγρός και υγρός κόκκος;
- πουρέ λαχανικών και στιφάδο;
- ψημένα και τριμμένα φρούτα.
- ελαφρά ζελέ, μους και κομπόστες.
Δείγμα μενού και λίστα απαγορευμένων πιάτων
Το μενού για χρόνια παγκρεατίτιδα σε ενήλικες και παιδιά πρέπει σίγουρα να ποικίλλει, παρά τους μάλλον αυστηρούς περιορισμούς, ενώ η τήρηση της καθημερινής ρουτίνας πρέπει να παρακολουθείται προσεκτικά και να λαμβάνεται ανά ώρα. Κατά κανόνα, καταρτίζεται ένα εβδομαδιαίο μενού από έναν ειδικό που θα παρέχει στον ασθενή λεπτομερείς οδηγίες και συμβουλές, θα βοηθήσει στην επιλογή κατάλληλων συνταγών για πιάτα και θα συζητήσει τις ιδιότητες ορισμένων προϊόντων. Αξίζει να δώσετε προσοχή στο κατά προσέγγιση μενού για παγκρεατίτιδα για να εστιάσετε κατά τη δημιουργία της δικής σας διατροφής:
- Πρωινό. Πλιγούρι βρώμης με γάλα, βραστό ισχίο.
- Δεύτερο πρωινό. Κοτόπουλο στον ατμό ή βόειο κρέας, αδύναμο τσάι.
- μεσημεριανό. Σούπα πουρέ καρότου και κολοκύθας, ψάρια στον ατμό και τσάι.
- απογευματινό σνακ. Τυρί cottage για παιδικές τροφές.
- δείπνο. Κολοκυθάκια στιφάδο με καρότα, βραστό στήθος κοτόπουλου, κομπόστα αποξηραμένων φρούτων.
- δείπνο. Ένα ποτήρι κεφίρ χαμηλών λιπαρών.
Η δίαιτα φλεγμονής του παγκρέατος και το κατά προσέγγιση μενού έχουν αυστηρούς περιορισμούς, επειδή πολλά τρόφιμα μπορούν να προκαλέσουν υπερβολική έκκριση παγκρέατος και παραγωγή γαστρικού χυμού. Η λίστα των απαγορευμένων προϊόντων περιλαμβάνει:
- λιπαρά κρέατα και ψάρια, καπνιστό κρέας, λουκάνικα και κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
- ζωμοί κρέατος και ψαριού και σούπες μανιταριών;
- Σούπα λάχανου, μπορς, οκρόσκα
- λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα;
- τηγανητά αυγά και βραστά αυγά.
- όλα τα είδη οσπρίων, λευκό λάχανο, ραπανάκια, κρεμμύδια, σκόρδο, σπανάκι, οξαλίδα, μελιτζάνα, πιπεριές και μανιτάρια.
- Βούτυρο και αλεύρι ψητά, γλυκά, σοκολάτα
- Καφές, μαύρο δυνατό τσάι, κακάο, ανθρακούχα ποτά.
Συνταγές για χρόνια παγκρεατίτιδα
Η διατροφή για παγκρεατική παγκρεατίτιδα και το σωστό μενού πρέπει να επιλέγονται από ειδικό. Οι ασθενείς πρέπει να αποκτήσουν πολλές νέες συνταγές που είναι ιδανικές για την ομαλοποίηση του πεπτικού συστήματος.
Σούπα πουρέ λαχανικών
Για την προετοιμασία, χρειάζεστε ένα κίτρινο ή πράσινο πιπέρι χωρίς ζάχαρη, 200 γραμμάρια μπρόκολο και κουνουπίδι, 1 κολοκύθι. Κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους, προσθέτουμε 1, 5 λίτρο νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίξετε το νερό και να φτιάξετε πουρέ πατάτας με ένα μίξερ.
Ζυμαρικά μήλου
Για μια υγιεινή διατροφή marshmallow, χρειάζεστε 1 κιλό μήλα, κομμένα σε κύβους και αποφλοιωμένα, βάζετε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και βράστε. Αφού μαγειρέψουν αρκετά, πρέπει να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά, να στραγγίξετε το νερό και να αφήσετε τα μήλα να κρυώσουν. Στη συνέχεια συνθλίβονται με ένα μπλέντερ, ο προκύπτων πουρές πρέπει να συμπιεστεί και ο περίσσειος χυμός να χυθεί σε ξεχωριστό δοχείο. Στη συνέχεια, ο χυμός βράζεται ξεχωριστά σε μια κατσαρόλα μέχρι να γίνει παχύρρευστος, προσθέστε 100 γραμμάρια υγρού μελιού και βράστε μέχρι να ληφθεί ένα σιρόπι. Μετά από αυτό, ο χυμός αναμιγνύεται με πουρέ πατάτας, η μάζα τοποθετείται σε ένα ταψί και τοποθετείται σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 120 βαθμούς για να στεγνώσει το marshmallow.
Συστάσεις από γιατρούς
Στις περισσότερες περιπτώσεις, μια δίαιτα για παγκρεατίτιδα και η τήρηση αυστηρού μενού για μια εβδομάδα θα δώσει εξαιρετικά αποτελέσματα, καθώς ένα τέτοιο διατροφικό σύστημα έχει πολύ ήπια επίδραση στα εσωτερικά όργανα. Σύμφωνα με τους γιατρούς, μετά τα αποτελέσματα τέτοιων δίαιτων, το έργο του παγκρέατος σταθεροποιείται, κυρίως λόγω της μείωσης της συγκέντρωσης του γαστρικού χυμού. Οι ειδικοί συνιστούν την πλήρη εξάλειψη του αλκοόλ κατά τη διάρκεια της θεραπείας και τηρώντας συνεχώς μια ισορροπημένη και σωστή διατροφή. Εκτός από τη βελτίωση του πεπτικού συστήματος, χάρη στο μενού της φλεγμονής του παγκρέατος και των ελαφριών τροφίμων, μπορείτε να μειώσετε σημαντικά το βάρος και να βελτιώσετε τη γενική κατάσταση του σώματος.